Ingredienti per 6/8 persone:

Un pezzo di lonza di maiale di circa 1 kg, sale q.b., pepe q.b., salvia q.b., olio extravergine q.b, 2 spicchi di aglio, rametti di rosmarino q.b., 3 kg di sale grosso, 200 ml di acqua, 100 gr di lardo di colonnata, 250 gr di pomodorini.

Preparazione:

Tritate finemente uno spicchio di aglio, il rosmarino e la salvia. Mettete il trito in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e mischiate tutto. Cospargete il trito su tutta la carne massaggiandola bene in modo da far aderire bene  il trito alle carni.

Scaldate l’olio in una padella, quando caldo fate rosolare lo spicchio di aglio e un rametto di rosmarino,

quando l’aglio comincia a colorire, aggiungete la carne e

fatela rosolare su tutti i lati in modo da sigillarla bene.

Versate il sale grosso in una capiente ciotola, versate l’acqua e

mescolate bene il tutto. Versate  1/3 del sale sul fondo di una teglia

formate un letto con i rametti di rosmarino

e adagiatevi sopra la lonza cotta in precedenza.

Mettete un rametto di rosmarino sulla lonza e ricoprite interamente con il restante sale grosso ricoprendo interamente la carne senza lasciare spazi vuoti.

Mettete a cuocere nel forno ormai caldo a 180° per circa 45/50 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliete la teglia dal forno e lasciate riposare per circa 15 minuti.

Mentre la lonza riposa, tagliate il lardo a fettine sottili e i pomodorini a spicchi. A questo punto potete rompere la crosta di sale

       Togliete la carne dalla teglia,

affettatela a fettine sottili, disponetele in un piatto, adagiate sopra ogni fetta una fettina di lardo di colonnata e una manciata di pomodorini, condite con una macinata di pepe fresco e un giro di olio extravergine.