Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti, 200 gr di pomodorini, 200 gr di zucchine, 1 peperone, 50 gr di pesto genovese, 2 spicchi di aglio, 1/2 peperoncino, olio extravergine di oliva q.b., una noce di burro, sale q.b., pepe q.b..

Preparazione:

Preparate il pesto genovese secondo la ricetta descritta. Pulite il peperone eliminando i semi e i filamenti bianchi, dopo di che li taglio a cubetti.

Sciacquate sotto l’acqua corrente i pomodori e le zucchine, asciugateli tamponandoli con della carta da cucina dopo di che tagliate i pomodorini a spicchi e le zucchine a cubetti.

     

Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Scaldate l’olio in una padella e quando caldo fate rosolare gli spicchi di aglio e il peperoncino.

Appena comincia a colorire eliminate l’aglio e aggiungete le verdure tagliate.

     

Mescolate il tutto, fatele rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti, dopo di che salate e pepate, abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti. Lessate gli spaghetti nell’acqua ormai bollente, salate e portateli a cottura. Mentre la pasta cuoce in una ciotola abbastanza capiente, versate il pesto, aggiungete la noce di burro e fatela sciogliere aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella ciotola con il pesto, mescolate bene ed infine

completate aggiungendo le verdure ormai cotte.

Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e impiattate decorando il patto con una foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine.