Piatto ricco e sfizioso dal gusto irresistibile con il suo ripieno ricco e filante.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine del tipo tondo, 1oo gr di scamorza affumicata, 100 gr di prosciutto cotto, 1 uovo, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di pane grattugiato, 50 gr di parmigiano reggiano, olio extravergine q.b., 4-5 foglie di basilico, 2 pomodori, sale q.b.

Preparazione:

Portate ad ebollizione una pentola di acqua, nel frattempo sciacquate sotto l’acqua corrente le zucchine e quando l’acqua raggiunge il bollore salate l’acqua e tuffatele dentro la pentola.

     

     

Lasciatele cuocere per circa 10 minuti dal momento che l’acqua riprende il bollore. Nel frattempo che le zucchine cuociono, tagliate a dadini la scamorza e il prosciutto cotto.

     

Sciacquate sotto l’acqua corrente i pomodori, asciugateli tamponandoli con della carta da cucina e tagliateli grossolanamente.

Mettete i pomodori tagliati in una pirofila, condite con un po’ di sale, un giro di olio extravergine e 2-3 foglie di basilico spezzettate a mano e uno spicchio di aglio,

Mescolate bene il tutto e mettete da parte ad insaporire. Trascorso il tempo di cottura scolate le zucchine e passatele sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura o se avete tempo riempite una ciotola di acqua fredda e lasciatele raffreddare nell’acqua.

     

Appena le zucchine saranno intiepidite eliminate la parte superiore con il picciolo

e con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaio scavate le zucchine lasciando un paio di millimetri di polpa e facendo attenzione a non rovinare la parte esterna.

Tritate finemente gli spicchi di aglio e il basilico rimasto, scaldate un po’ di olio in una padella e fate rosolare il trito di aglio e basilico qualche istante, dopo di che aggiungete la polpa delle zucchine.

     

Lasciate rosolare un paio di minuti, abbassate la fiamma e cuocete per altri 5 minuti aggiungendo un cucchiaio di acqua calda se necessario.  Una volta cotto trasferite il tutto in un bicchiere di un frullatore ad immersione e frullate il tutto.

     

Trasferite la polpa frullata in una ciotola

Aggiungete il parmigiano grattugiato,

 Mettete l’uovo in una ciotola, sbattetelo con una forchetta ed aggiungetelo alle zucchine frullate.

     

Aggiungete anche il pane grattugiato e mescolate bene tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiustate di sale. A questo punto potete aggiungere al composto il prosciutto e la scamorza tagliati in precedenza.

Mescolate bene il tutto dopo di che riempite le zucchine con il composto ottenuto. Adagiate le zucchine nella teglia con i pomodori, aggiungete un giro di olio ed adagiate su ogni zucchina la calotta levata in precedenza.

Fate cuocere nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate le zucchine e

servitele accompagnate dai pomodori cotti.