Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso tipo arborio, 200 gr di funghi champignon, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, 1 lt di brodo vegetale, 1 rametto di timo, 200 gr di pomodorini, 40 gr di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, parmigiano reggiano q.b., olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate il  brodo vegetale secondo la ricetta descritta. Pulite i funghi, sciacquateli sotto l’acqua corrente, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti. Sciacquate i pomodorini sotto l’acqua corrente, asciugateli con della carta da cucina e fate su ogni pomodorino un piccolo taglio a croce.

Tuffate i pomodorini in una pentola di acqua bollente

     

Fateli cuocere per circa un minuto, fino a quando i lembi del taglio fatto si solleveranno, scolateli e passateli velocemente sotto l’acqua fredda in modo da bloccarne la cottura. Dopo di che spellateli

tagliateli in quattro parti e privateli dei semi e

tritateli grossolanamente.

Lavate accuratamente il timo e  il prezzemolo, asciugateli delicatamente e tritate finemte quest’ultimo.

     Mondate la cipolla e lo spicchio di aglio dopo di che tritateli finemente insieme. Scaldate l’olio in un tegame e quando caldo fate appassire il trito di aglio e cipolla con le erbe tritate.

Lasciate insaporire alcuni istanti, aggiungete i pomodori tagliati e fateli rosolare brevemente, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare nel condimento, sfumate con il vino bianco

e quando quest’ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta. Nel frattempo fate cuocere i funghi con 20 gr di burro per 2-3 minuti a fuoco vivace, regolate di sale e pepe e a cottura ultimata aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato.

Aggiungete i funghi al riso qualche minuto prima della fine della cottura.

Togliete il tegame dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e parmigiano. Disponetelo su un piatto di portata e servitelo ben caldo.