Ingredienti per 8 persone:

Pan di spagna: 5 Uova intere, 125 gr di zucchero, 125 gr di farina, burro q.b., farina q.b.;

Crema pasticcera: 5 tuorli, 100 gr di zucchero, 50 gr di farina, la buccia di un limone, 1/2 lt di latte intero;

Farcitura: 2 cestini di fragole, 1 banana, 1 kiwi, 1 limone, 1 grappolo di uva, 2 gr di zucchero, bagna per dolci.

Preparazione:

Preparate la bagna per dolci secondo la ricetta, filtratela attraverso un colino e lasciatela raffreddare.

Preparate il Pan di spagna mettendo nella ciotola della planetaria (o frullatore) le uova e lo zucchero.

montate energicamente il tutto sino ad ottenere un composto di colore chiaro molto gonfio e fermo,

Incorporate delicatamente la farina setacciata

incorporatela all’impasto con dei leggeri movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare l’impasto. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°, infarinate bene una teglia, infarinatela e versateci all’interno il composto preparato.

     

Livellate delicatamente l’impasto e infornate il tutto per circa 20 minuti. Fate la classica prova dello stecchino (deve risultare asciutto), sfornatelo, levatelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo che il Pan di spagna si raffredda, preparate la Crema pasticcera. In un pentolino mettete a scaldare il latte con la buccia del limone.

Nel frattempo in un recipiente unite i tuorli allo zucchero e con l’aiuto di una frusta cominciate a sbattete fino ad ottenere un composto di colore chiaro. A questo punto unite la farina setacciata e continuate a mescolare sino al completo assorbimento.

     Quando il latte raggiunge il bollore, versatelo nel composto filtrandolo con un colino.

Rimettete il tutto sul fuoco e sempre mescolando portate a cottura, levando dal fuoco una volta ottenuta la consistenza desiderata o comunque quando raggiunge il bollore. Spolverate la superficie con lo  zucchero e coprite con carta da forno facendola ben aderire al contenitore in modo che non si formi la pellicola sulla superficie.

Fate raffreddare. Nel frattempo tagliate a pezzetti le fragole (lasciatene alcune intere per la decorazione), la banana e il kiwi. Mettete il tutto in una ciotola e mescolate.

Spremete sulla frutta il limone e aggiungete lo zucchero. Mescolate bene il tutto. Potete ora procedere alla farcitura. Con l’aiuto di un grosso taglia pasta, tagliate il bordo del Pan di spagna  lungo tutta la sua circonferenza. Eliminate il bordo senza romperlo e tenetelo da parte.

Tagliate a metà il Pan di spagna, eliminate la parte superiore. Inzuppatela con la bagna preparata in precedenza,

dopo di che farcitela con la Crema pasticcera. Fate un taglio sul bordo di pasta tenuto da parte, e avvolgetelo attorno al disco farcito.

Disponete gli acini di uva lungo il perimetro della torta e versate in modo uniforme all’interno la frutta tagliata.

     

Fermate la faglia di pasta con un nastro di raffia colorata. Decorate la superficie della torta con le fragole intere.