Ingredienti:

1 fetta spessa di filetto del peso di circa 250 gr, 4 pomodorini, 4 fette di lardo di colonnata, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.

Procedimento:

Infilate il coltello su un lato della fetta di filetto facendo attenzione a non bucare dall’altro lato. Con dei movimenti molto delicati tagliate l’interno della fetta formando una tasca ampia senza allargare il taglio di entrata.

     Sciacquate sotto l’acqua corrente i pomodorini e asciugateli tamponandoli con della carta da cucina. Tagliateli in quattro parti ottenenendo degli spicchi. Farcite il filetto con i pomodorini tagliati un pizzico di sale una fetta di lardo e un pizzico di pepe alternandoli tra di loro.

     

Legatelo con dello spago da cucina in modo da fargli mantenere la forma, salate e pepate.

Scaldate bene una bistecchiera, quando ben calda adagiate sopra il filetto

Fate cuocere per circa 1 minuto la carne dopo di che giratela e fatela cuocere dall’altro lato. (questi tempi sono  per una cottura al sangue). Una volto cotto adagiate il filetto su un piatto di portata, decorate a piacere e servite ben caldo.