La crema zabaione è una crema classica e al contempo una delle più apprezzate. Si ottiene sbattendo a lungo i tuorli delle uova con lo zucchero, profumato poi con del vino liquoroso (normalmente il marsala) e poi fatto addensare sul fuoco con una cottura a bagnomaria a temperatura costante per evitare grumi sino a quando si ottiene una crema densa e spumosa. Può essere consumata sia calda che fredda, servita in singole coppette, come accompagnamento a torte o biscotti o come farcitura di torte e di piccola pasticceria. Se optate di consumarlo freddo, mentre lo fate riposare mescolatelo spesso in modo da evitare che il vino si separi dalla crema e si depositi sul fondo.

Ingredienti:

8 tuorli, 120 gr di zucchero, 5100 ml di vino liquoroso tipo marsala (o se preferite 50 ml di vino bianco secco e 50 ml di marsala)

Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi (potete utilizzare questi ultimi per altre preparazioni ad esempio delle  meringhe). Mettete i tuorli ricavati in una ciotola ed aggiungete lo zucchero. Cominciate a sbattere bene le uova

fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso di colore quasi bianco. Aggiungete lentamente sempre mescolando il vino liquoroso scelto e fatelo assorbire bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete il composto a bagnomaria a fuoco dolcissimo in modo che l’acqua sottostante non raggiunga mai il bollore

Cuocete sempre mescolando per 10-15 minuti

fino a quando vedrete la crema gonfiarsi ed addensarsi.

Togliete la crema ottenuta dal fuoco e servitelo in coppette individuali o utilizzate la crema per farcire delle torte o piccola pasticceria.