Ingredienti per 4 persone:

200 gr di pasta sfoglia ( se non avete voglia di preparare la pasta sfoglia in commercio esistono vol au vent già pronti), 1 uovo, latte q.b., 200 gr di petto di pollo, burro q.b., vino bianco secco q.b., Parmigiano Reggiano q.b., erba cipollina q.b., sale q.b., pepe q.b.

Per la salsa besciamella: 20 gr di burro, 20 gr di farina, 200 ml di latte intero, sale q.b., noce moscata q.b.

Preparazione:

Preparate la salsa besciamella secondo la ricetta descritta. Preparare i vol au vent. Stendete sul piano di lavoro con il mattarello la pasta sfoglia allo spessore di circa un centimetro.

Tagliate con un coppa pasta 12 cerchietti dello stesso diametro. Tagliate con un coppa pasta più piccolo la metà dei dischetti.

Mettete in una ciotola il tuorlo con un goccio di latte e sbattete bene per amalgamare bene il tutto.

Spennellate la superficie dei dischetti interi con l’uovo sbattuto, dopo di che applicatevi sopra ciascuno un dischetto con il buco.

bucate con i rebbi di una forchetta il centro del dischetto intero, spennellate tutto con l’uovo e infornate nel forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Al termine della cottura i vostri vol au vent saranno pronti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Tritate finemente alcuni steli di erba cipollina.

Eliminate il terriccio dai funghi, spellateli e tagliateli a lamelle non troppo sottili. Sciacquate sotto l’acqua corrente il petto di pollo, asciugatelo con della carta da cucina e tagliatelo a cubetti.

In una padella sciogliete una noce di burro a fiamma non troppo alta per non farlo bruciare, dopo di che fate saltare i funghi per 5 minuti, abbassate la fiamma, coprite e continuate la cottura per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto. In un’altra padella sciogliete una noce di burro e quando ben sciolto e caldo fate rosolare i pezzetti di pollo.

Quando saranno ben rosolati, bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare, salate e fate cuocere sino a completa cottura del pollo. Una volta cotti sia il pollo che i funghi aggiungeteli alla salsa besciamella preparata in precedenza, condite con una generosa manciata di parmigiano e mescolate bene il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo

aggiustate eventualmente di sale e pepe. Farcite i vol au vent con il composto,

rivestite con della carta da forno una teglia ed adagiatevi sopra i vol au vent farciti. Spolverate la superficie con del parmigiano grattugiato e con l’erba cipollina tritata.

Fate scaldare nel forno già caldo a 200° per circa 5 minuti, impattate e servite ben caldi decorandoli con uno stelo di erba cipollina.