Ingredienti per 4 persone:

500 gri di branzino, 50 gr di pinoli, 50 gr di parmigiano, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine q.b., 1 uovo, 300 gr di pomodorini, 50gr di olive taggiasche, burro q.b., sale q.b.., pepe q.b.

Preparazione:

Pulite bene il branzino, privatelo delle squame e delle interiora. Sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente dopo di che ricavatene i filetti. Eliminate la pelle

e tagliateli a cubetti.

Sciacquate accuratamente il basilico eliminando tutta la terra, versatelo nel  bicchiere di un frullatore insieme ai pinoli

      

Cominciate a frullare stemperando con l’olio aggiunto a filo,

quando ben amalgamati aggiungete anche il parmigiano e frullate ancora aggiungendo anche il tuorlo dell’uovo. Ottenuta una crema omogenea, levate il composto dal bicchiere del frullatore e versate il tutto in una ciotola. Amalgamate al tutto i cubetti di pesce tagliati in precedenza, salate leggermente, pepate e mescolate bene. Montate a neve ben ferma l’albume dell’uovo con un pizzico di sale e incorporatelo al composto delicatamente con dei leggeri movimenti dal basso verso l’alto.

Imburrate degli stampini individuali e riempiteli con il composto e

metteteli a cuocere nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Mentre cuociono,  lavate i pomodorini tagliateli a spicchi e snocciolate le olive.

Metteteli nel bicchiere del frullatore quindi frullateli con un pizzico di sale e una macinata di pepe. aggiungete alla salsa di pomodoro anche le olive e continuando a frullare aggiungete un filo di olio.

Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea. Sfornate gli sformati ormai cotti.

Disponete una cucchiaiata di salsa a specchio su un piatto quindi adagiatevi sopra gli sformatini e servite guarnendo con un po’ di olio e un ciuffetto di basilico.