Oggi 8 marzo si festeggia la giornata internazionale della donna detta comunemente festa della donna.  Questa celebrazione nasce in America (USA) per ricordare un gruppo di operaie morte appunto  l’otto marzo del lontano 1908 in una fabbrica durante una protesta per le pessime condizioni in cui erano costrette a lavorare.  Il simbolo di questa giornata è il fiore della mimosa che tutti siamo abituati a regalare alle donne in questa giornata. La mimosa  è un fiore caratterizzato da un profumo intenso e da fiori gialli. Il fiore è commestibile ha un gusto delicato tanto e simile alla camomilla ma fate molta attenzione si mangiano solo i fiori e non le foglie. Molto importante sono commestibili solo se sapete l’origine, evitate di mangiare mimose che crescono troppo vicino alle strade e quelle che normalmente vendono i fiorai che sono piene di prodotti chimici. Ma oltre ai fiori possiamo dare a questa giornata e alle donne anche un tocco di dolcezza con questa golosissima  torta a base di pan di spagna farcito con crema diplomatica a forma di cupola, decorata con piccoli cubetti o briciole di pan di spagna. Il decoro ricorda appunto i fiori gialli che danno anche il nome a questo dolce.

Ingredienti per circa 8 persone:

Per il pan di spagna: 5 uova, 125 gr di zucchero,125 gr di farina, burro q.b..

per la crema diplomatica: 500 ml di latte, 5 tuorli, 100 gr di zucchero, 50 gr di farina, una bacca di vaniglia, 250 ml di panna fresca, 30 gr di zucchero a velo.;

per la bagna: 120 ml di acqua, 50 gr di zucchero, buccia di arancia q.b., buccia di limone q.b., 50 ml di liquore al maraschino (in alterativa potete utilizzare del cointreau);

Per il decoro: zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Prendete le uova a temperatura ambiente, unitele allo zucchero e

montatele fino a che non triplica almeno il suo volume. Un modo per capire se il composto è ben montato, è provare se “scrive”, ovvero alzando la frusta il composto deve ricadere sulla superficie ma non deve affondare immediatamente, ma appunto “scrivere”.

Unite quindi la farina setacciata e mescolate bene il tutto. Sempre con movimenti delicati  dal basso verso l’alto per evitare di “smontare” le uova. Versate il tutto in una teglia ben imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti. Una volta sfornato, fatelo raffreddare.

Nel frattempo  che il pan di spagna   cuoce, preparate la crema diplomatica. Incidete per la lunghezza una bacca di vaniglia e mettetela in un pentolino con il latte e fatelo scaldare sul fuoco. Nel frattempo in un recipiente unite i tuorli allo zucchero

 

    e con l’aiuto di una frusta cominciate a sbattete fino ad ottenere un composto di colore chiaro. A questo punto unite la farina setacciata e

continuate a mescolare sino al completo assorbimento. Quando il latte raggiunge il bollore, versatelo nel composto filtrandolo con un colino.

Rimettete il tutto sul fuoco e sempre mescolando portate a cottura la crema, levando dal fuoco una volta ottenuta la consistenza desiderata o

comunque quando raggiunge il bollore.

Coprite con un carta da forno facendola ben aderire al contenitore in modo che non si formi la pellicola sulla superficie. Fate raffreddare. Nel frattempo che la crema si raffreddi, preparate anche la bagna. Versate l’acqua in un pentolino ed aggiungete lo zucchero e le bucce degli agrumi. Quando l’acqua raggiunge il bollore,

aggiungete il liquore e

appena riprende il bollore spegnete e lasciate raffreddare. Una volta che la crema sarà fredda, potete montare la panna con lo zucchero a velo, sino ad ottenere un composto ben fermo e spumoso

a questo punto unite la panna alla crema

e mescolate delicatamente con dei movimenti dal basso verso l’alto. Quando i due composti saranno ben amalgamati tra loro la crema diplomatica è pronta

Dividete il pan di spagna tre dischi. Adagiate il primo disco su un vassoio, filtrate la bagna nell’apposita bottiglia e distribuitela uniformemente sul disco di pan di spagna.

Una volta che il disco sarà bagnato a sufficienza distribuite una parte della crema preparata in precedenza.

Spalmatela sulla superficie in modo uniforme con l’aiuto di un spatola. Con l’aiuto di un tagliapasta tagliate il secondo disco di pan di spagna di un diametro inferiore al primo.

Adagiate il disco sulla crema spalmata sul precedente disco e ripetete le  operazioni precedenti. Una volta bagnato e spalmata la crea sul secondo strato, tagliate di un diametro più piccolo del precedente l’ultimo disco di pan di spagna. Adagiatelo su gli altri, bagnatelo e aggiungete la crema.

Spalmatela bene dopo di che con l’aiuto di una spatola, fate ruotare la torta e spalmate uniformemente la crema formando una cupola.

Con i ritagli di pan di spagna  avanzati e l’aiuto di una grattugia, grattugiateli su tutta la superficie della torta ottenuta.

   

Decorate la torta con dei ciuffetti di crema diplomatica.

     In alternativa potete anzichè grattugiare i ritagli di  pan di spagna, spezzettarli e distribuirli intorno alla torta e magari visto che si tratta di un dolce dedicato alle donne, perchè non servirlo decorato con della mimosa fresca ?