Ingredienti per 4 persone:

800 gr di girello, 2 rametti di rosmarino, 2 cipolla, 2 carota, olio extravergine, sale q.b.

Preparazione:

Legate il girello con il rosmarino con lo spago da cucina e

 

 

adagiatelo in un tegame con un po’ di olio.

 

 

Fatelo rosolare bene su tutti i lati in modo da sigillare bene la carne e formare una crosticina.

Quando sarà ben rosolato trasferite il pezzo di carne in una teglia da forno, Aggiungete le cipolle tagliate a quarti e le carote mondante e tagliate a metà. Aggiungete un altro rametto di rosmarino

irrorate con il fondo di cottura e infornate nel forno caldo a 200° per circa 20 minuti (se lo preferite più cotto allora prolungate il tempo). La cottura ideale per questo taglio di carne sarebbe tra i 60° e i 65° al cuore (da misurare con un termometro per alimenti).

 

Raggiunta la cottura desiderata, lasciatelo riposare un paio di minuti dopo di che tagliatelo a fette (Potete anche optare il taglio con l’affettatrice qualora voleste fettine molto sottili).

A questo punto impiattate e irrorate con il sugo di cottura. Potete accompagnare il piatto con del purè di patate o con insalata di patate come in questa preparazione.