Un classico piatto della domenica della cucina partenopea. Oggi lo prepariamo con gli gnocchetti di patate anche se sarebbero più adatti gli gnocchi. Potete benissimo utilizzare anche dei paccheri o i classici ziti spezzati. L’importante è la preparazione del ragù napoletano che preparete il giorno prima o alzandovi molto presto la mattina visto che la cottura come abbiamo visto in un articolo precedente (Il ragù napoletano) è di circa 4 ore. Possiamo considerare questo anche un piatto unico visto che la carne preparata insieme al ragù la si può benissimo consumare come piatto di seconda portata.

Ingredienti per 4 persone:

Per il ragù:  500 gr di spezzatino di bovino, 50o gr di tracchiole (rosticciane o puntine di maiale), 4 fettine di manzo di circa 100/150 gr per le braciole, 100 gr di cotica di maiale, 2 salsicce, 400 gr di cipolle dorate, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1,5 lt di passata di pomodoro, 2 bicchieri di vino rosso (preferibilmente di Gragnano), 100 gr di sugna, 2 spicchi di aglio, parmigiano reggiano q.b., pecorino romano q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b., pepe q.b., olio extravergine q.b.

Per i gnocchetti:  500 gr di patate, 150 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 1 tuorlo, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate il Il ragù napoletano (‘O rraù) secondo la ricetta descritta.

Una volta pronto tenete da parte tutta la carne che servirete successivamente come seconda portata.

Fate lessare le patate in abbondante acqua salata.

Una volta cotte le patate, fatele intiepidire tanto da poterle pelare senza bruciavi, schiacciatele utilizzando uno schiacciapatate su una spianatoia leggermente infarinata. Aggiungete alle patate il resto della farina, la maizena, il tuorlo d’uovo, sale e pepe. Cominciate ad impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliate dei pezzetti di pasta stendeteli con le mani sino a formare dei bastoncini non troppo spessi

dopo di che tagliateli a tocchetti, prendeteli uno ad uno e passateli tra i palmi delle mani in modo da dargli una forma tondeggiante/sferica.

Versate in una padella un paio di generose cucchiaiate di Il ragù napoletano, 

Lessate nel frattempo i gnocchetti in abbondante acqua salata, una volta cotti (quando cominciano a venire a galla)

Scolateli  direttamente nella padella con il condimento.

     

Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura e saltateli nel condimento per insaporirli e amalgamarli bene al sugo.

Impattate nei singoli piatti e aggiungete su ogniuno una generosa cucchiaiata di ragù napoletano.