Dei fondi bianchi fa parte il fumetto di pesce. Il fumetto no è altro che un brodo realizzato introducendo in un pentola di acqua fredda gli ingredienti base sedano, carota, cipolla e a seconda della ricetta che prepariamo vengono aggiunti gli scarti del pesce: teste, lische, ritagli, tranne ovviamente le interiora., carcasse e chele di crostacei. Il fumetto è perfetto nella preparazione di risotti di mare, zuppe e piatti a base di pesce.

Ingredienti:

3,5 litri d’acqua, 150 g di cipolle bianche, 150 g di carote, 150 g di sedano, scarti del pesce: teste, lische, ritagli, tranne ovviamente le interiora., carcasse e chele di crostacei.

Preparazione:

Pulite le verdure, lavatele e tagliatele in pezzi grossolani. Disponete gli ortaggi tagliati in una pentola capiente. Unite alle verdure l’acqua, aggiungete gli scarti del pesce.

      Durante la cottura eliminate la schiuma di impurità che si formano in superficie utilizzando un mestolo forato.