I BRODI,
sono molto simili ai fondi bianchi. Le differenze sono determinate dal fatto che oltre dalla qualità e le freschezza degli elementi utilizzati, anche dai tempi di cottura. I brodi generalmente sono cotti per metà tempo rispetto ai fondi bianchi e sono realizzati oltre che con le ossa , con polpa di carne scelta. Ciò fa si che abbiano un gusto più raffinato. Le categorie dei brodi comprende il brodo di carne (bovino, pollo, gallina, selvaggina) o
