Un primo piatto molto scenografico ma  di facile e veloce preparazione. Molto gustoso dovuto dall’unione dei sapori dello speck, del radicchio e della scamorza affumicata il tutto servito in pirofile monoporzione gratinate nel forno caldo.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo farfalle, 1 cespo di radicchio, 150 gr di speck, 150 gr di scamorza affumicata, 1 cipolla,  parmigiano q.b., olio extravergine di oliva q.b., burro q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Portate a bollore una capiente pentola piena di acqua. Mondate e tritate finemente la cipolla.

Eliminate le foglie esterne grandi dal radicchio e tenetele da parte

     

dopo di che tagliatelo a julienne.

A seguire, tagliate a listarelle e successivamente a piccoli cubetti lo speck.

     

Scaldate l’olio in una padella e quando ben caldo fate rosolare la cipolla.

Appena comincia a colorire aggiungete anche lo speck

     

Appena lo speck comincia a cambiare colore

aggiungete il radicchio.

Stufate il radicchio e se dovesse seccare troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Raggiunto il bollore, salate l’acqua e lessate la pasta.

Nel frattempo che la pasta cuoce tagliate a piccoli cubetti anche la scamorza.

Nel frattempo il radicchio sarà pronto, aggiustate di sale, una macinata di pepe e togliete dal fuoco. Lasciate intiepidire leggermente ed aggiungete i cubetti di scamorza.

Amalgamate bene il tutto e

Appena al dente scolate la pasta direttamente nel condimento, aggiungete il parmigiano grattugiato e

     

saltate il tutto qualche istante per insapore il tutto. Rivestite le pirofile monoporzione con le foglie del radicchio tenute da parte

Riempitele con la pasta condita, spolverate con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Fate gratinare nel forno caldo a 200° per 5 minuti e successivamente sotto il grill per 3 minuti. Sfornate e servite subito ben caldo.