Il ragù di triglie è un condimento per primi di pesce dal sapore particolare e unico, acquistate delle triglie freschissime e sfilettatele bene (nel caso non avete tempo o per voi risulta troppo difficoltoso rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia per l’acquisto e lo sfilettamento).  per ottenere un sugo a dir poco fantastico……provare per credere.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di triglie freschissime, 2 coste di sedano, 2 piccole cipolle, 2 carote, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 4oo gr di polpa di pomodoro, olio extra vergine q.b., sale q.b., 1/2 peperoncino, 1 ciuffo di timo fresco

Preparazione:

Lavate bene le triglie sotto l’acqua corrente, eliminate le interiora. Eliminate le squame passando il dorso di un coltello dalla coda verso la testa. Sciacquate bene e cominciate a sfilettarle eseguendo l’operazione con molta delicatezza in quanto le carni delle triglie sono molto delicate.

Con gli scarti delle triglie,

preparate un fumetto. Mettete in una pentola 1 cipolla, la costa di sedano e la carota, aggiungete tutti gli scarti delle triglie. Ricoprite di acqua e fate cuocere sino ad ottenere un brodo di pesce. Nel frattempo tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla rimasti. Preparate il soffritto. Mettete a scaldare l’olio in una pentola abbastanza capiente. Una volta caldo, fate soffriggere le verdure e lasciatele imbiondire

Non appena il soffritto comincia a colorire aggiungete le triglie sfilettate, lasciate soffriggere mescolando, non appena l’acqua cacciata dalle triglie si sarà asciugata sfumate con il vino bianco.

Appena il vino sarà completamente evaporato,

aggiungete il concentrato di pomodoro, e la polpa. Mescolate bene, aggiungete il peperoncino, un mestolo di fumetto caldo e a fuoco bassissimo lasciate cuocere per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.  A cottura ultimata aggiungete un pizzico di sale (fate attenzione con il sale in quanto le triglie sono già saporite) e le foglioline di timo fresco. Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per almeno un’ora prima di utilizzarlo.