Prepariamo oggi un classico piatto delle feste, uno dei simboli della tradizione culinaria italiana dalle antichissime origini, avete capito bene sto parlando della “Lasagna”. Con il nome lasagna si indica un primo piatto di pasta a forma di rettangoli (losanghe) stratificata e alternata con un ripieno e per essere denominata tale deve avere un minimo di cinque strati. Le lasagne erano già conosciute al tempo dei romani con il nome di “laganon e laganum” indicando una sfoglia sottile a base di farina di grano che veniva cotta al forno o sul fuoco. Successivamente nel medioevo, le lasagne erano talmente diffuse  che parecchi poeti le decantavano nelle loro opere tra cui citiamo Jacopone da Todi e Cecco Angiolieri. In età rinascimentale poi con l’avvento della pasta all’uovo in emilia si preparava una pietanza unendo le vecchie lasagne romane a strati arricchite di formaggio tra uno strato e l’altro completate poi nel secolo successivo con l’arrivo della salsa di pomodoro dal regno di Napoli. Quindi potremmo attribuire la paternità delle lasagne all’Emilia se non fosse che sul finire del 1200 venne pubbicato in latino volgare alla Corte Angioina da  un anonimo napoletano, un trattato di gastronomia napoletana in cui viene citato un piatto dal nome “De Lasanis“. Nei secoli successivi la ricetta viene riproposta anche in altri ricettari. Neppure nella prima pubblicazione nel 1891 del più noto ricettario della gastronomia italiana edito da Pellegrino Artusi non c’è traccia di questo piatto. Quindi qual’è la verità sull’origine di questo piatto? Mha!!  Di tutto questo è significativo che l’accademia Italiana della Cucina abbia depositato nel  2003 presso la camera di Commercio di Bologna la ricetta delle “lasagne verdi alla bolognese” che vengono preparate con il classico Ragù Bolognese  parmigiano Reggiano, salsa Bechamell, burro e sfoglia verde (Preparata con spinaci). Mentre le lasagne alla “Napoletana” vengono preparate con  il ragù napoletano, polpettine, ricotta, provola, pecorino olio extravergine e sfoglia bianca. Con il passare degli anni poi ogni regione ha personalizzato la propria lasagna dando origine a ricette sempre più originali. Ma vediamo insieme la preparazione della classica lasagna al ragù.