Prepariamo oggi un secondo piatto a base di selvaggina: La quaglia. Una selvaggina un po’ particolare visto che esistono degli allevamenti, al contrario del resto della selvaggina la quaglia non necessita di marinatura. Un volatile che si abbina bene a qualsiasi ripieno, insomma un secondo piatto molto saporito e di effetto adatto anche per sostituire il classico arrosto durante le festività o quando si hanno ospiti di riguardo. In questa ricetta la prepareremo al forno ripiena e bardata con dell’ottimo bacon.

Ingredienti per 4 persone:

4 quaglie, 2 salsicce, 2 rametti di rosmarino, salvia q.b., 2 spicchi di aglio, sale q.b., pepe q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di farina 4 fette di bacon (a piacere potete sostituire con del guanciale o del lardo di colonnata) da, olio extravergine q.b., brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco un tegame e preparate del brodo vegetale secondo la ricetta.

Pulite le quaglie dalle interiora, tagliate il collo e fiammeggiatele per eliminare eventuali residui del piumaggio.

     Tritate finemente il rosmarino e la salvia,

     sbriciolate la salsiccia, e tritate uno spicchio di aglio.

     Aggiungete l’aglio tritate e le spezie alla salsiccia sbriciolata, salate e pepate.

     Mescolate bene il tutto sino a rendere il composto omogeneo. Versate l’impasto in una sac-a-poche e riempite le quaglie. (Non eccessivamente per evitare che fuoriesca in fase di cottura) e aggiungete una fogliolina di salvia.

Bardate la quaglia con una fetta di bacon e usate due stuzzicadenti per tenere zampe e ali unite al corpo della quaglia.

Mettete sul fuoco una pirofila adatta anche alla cottura in forno. Fate rosolare nell’olio lo spicchio di aglio rimasto, il rametto di rosmarino e di salvia.

Aggiungete le quaglie fatele rosolare bene.

Quando cominceranno a colorirsi aggiungete la farina, fatela tostare e aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare completamente.

Fatto questo aggiungete un mestolo di brodo e proseguite la cottura nel forno che nel frattempo avrete portato a 200°.

Fate cuocere per 20 – 25 minuti rigiratele almeno una volta e se necessario innaffiate con altro brodo caldo. Trascorso il tempo di cottura, sfornatele e

Servitele ben calde decorando il piatto con delle foglioline di spezie e una fettina di bacon croccante.