Prepariamo un primo piatto della cultura culinaria Italiana e più precisamente della Sicilia.  Un piatto di facilissima preparazione, pochi ingredienti per per ottenere un piatto goloso, un mix da sapori mediterranei. Si narra che l’origine precisa di questo piatto si della città di Catania e risalga ai primi del 1900. Il noto commediografo catanese Martoglio mangianodo questo piatto per indicarne la suprema bontà lo paragonò a un capolavoro di Bellini: “La Norma”. Per la preparazione ho utilizzato delle “casarecce” ma potete utilizzare qualsiasi altro formato di pasta.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo casarecce, 600 gr di melanzane, 2 spicchi di aglio, un mazzetto di basilico fresco, 150 gr di ricotta salata, 900 gr di pomodori, sale q.b., olio extravergine q.b.

Preparazione:

Cominciamo con il preparare la passata di pomodoro secondo la ricetta descritta.

     

Mondate gli spicchi di aglio e schiacciateli con il palmo della mano. Versate un po’ di olio in una casseruola, aggiungete gli picchi di aglio, i gambi del basilico e qualche foglia.

Fate rosolare tutto in modo da insaporire bene l’olio, quando l’aglio comincia ad imbiondire, eliminate i gambi del basilico e versate la passata di pomodoro preparata in precedenza.

Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato. Mentre il sugo di pomodoro cuoce, tagliate a tocchetti le melanzane

    Scaldate abbondante olio e fate friggere le melanzane  sino a quando saranno dorate e croccanti.

   

Appena cotte le melanzane, spegnete il fuoco della salsa ormai cotta e aggiungete una decina di foglie di basilico spezzettate grossolanamente a mano,

salate e mescolate. Lasciate riposare per farle insaporire. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando raggiunge il bollore fate cuocere la pasta e cuocetela al dente. Nel frattempo che la pasta cuoce, grattugiate la ricotta salata.

Versate un po’ di salsa in una padella,

scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il sugo,

   

saltate la pasta per amalgamarla al condimento,

aggiungete un generosa manciata di ricotta salata grattugiata e

Amalgamate bene il tutto. Impiattate, cospargete con i tocchetti di melanzane fritte, la ricotta salata e qualche fogliolina di basilico per decorare.