Prepariamo quest’oggi un secondo piatto di facile preparazione a base di carne utilizzando un taglio principe del maiale: Il Filetto. Un piatto sorprendente il tenero trancio di filetto ricoperto da una “panatura” di granella di pistacchi cotto velocemente in padella. Accompagnato con delle cipolle di Treschietto (o in alternativa potete usare le cipolle di Tropea) cotte a parte in agrodolce. Un accostamento perfetto per presentare un piatto adatto a qualsiasi occasione.
Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale di circa 800 gr., 150 gr di pistacchi, 4 cipolle di Treschietto (o in alternativa potete usare le cipolle di Tropea), 40 gr di burro, olio extravergine q.b., 30 gr di zucchero, 1/2 bicchiere di aceto bianco, aceto balsamico q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione:
Mondate le cipolle e tagliatele a fettine.
Scaldate l’olio in una padella, e
quando ben caldo aggiungete le cipolle.
Fatele rosolare bene per un paio di minuti mescolando spesso. Trascorso il tempo aggiungete lo zucchero
mescolate e a seguire aggiungete l’aceto.
Lasciate evaporare sempre mescolando, dopo di che abbassate la fiamma, mettete un coperchio e lasciate cuocere una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronte spegnete la fiamma e tenete in caldo. Nel frattempo che le cipolle cuociono, eliminate i gusci dai pistacchi e
tritateli.
Pulite il filetto eliminando il grasso in eccesso
Tagliate il filetto a fettine piuttosto spesse e legatelo con lo spago da cucina in modo da lasciargli la forma a medaglione.
Spennellate i medaglioni con olio extravergine, sale e pepe. Sciogliete il burro con un filo di olio in una padella a fuoco dolce, aggiungete lo spicchio di aglio e il rosmarino. Appena l’aglio comincia a colorire, eliminatelo, passate i medaglioni di filetto nei pistacchi tritati e metteteli nel burro caldo.
Sigillate la carne un minuto per lato a fuoco vivace, dopo di che cuocete a fuoco medio un altro minuto per lato. (Naturalmente se la carne vi piace più cotta prolungate la cottura di un ulteriore minuto per lato).
Una volta cotto decorate il piatto a piacere con l’aceto balsamico e i pistacchi tritati avanzati, adagiate sopra il filetto e accompagnate con le cipolle glassate.
