Un primo piatto a base di pesce dei nostri mari. Un primo piatto dal gusto deciso ma al contempo delicato, di facilissima preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 400 gr di farina, 4 uova, 2 bustine di nero di seppia, olio extravergine q.b.;

Per il condimento: 250  gr di tonno fresco, 250 gr palamita,  200 gr di pomodorini; 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  olio extravergine q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 peperoncino, grattugiata di limone (facoltativa), sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate la Pasta all’uovo secondo la ricetta descritta aggiungendo all’impasto il nero di seppia,

continuate ad impastare sin ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate la palla, infarinate un foglio di pellicola trasparente e avvolgetevi l’impasto. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo che la pasta riposa, lavate sotto l’acqua corrente i pomodorini,asciugateli tamponandoli con della carta da cucina. Portate a bollore una pentola di acqua, praticate sul fondo dei pomodori un taglio a croce

e non appena l’acqua sarà pronta, tuffate dentro i pomodori e

aspettate che l’acqua riprenda il bollore, fate cuocere alcuni istanti dopo di che scolate i pomodori e adagiateli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura,

una volta raffreddati spellateli.  Tagliateli a spicchi,  eliminate la polpa e successivamente tagliateli a striscioline.

     

Sciacquate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, spolverate di farina il piano di lavoro e preparate le tagliatelle.

Finita la preparazione delle tagliatelle, potete cominciare la preparazione del condimento. Sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti dei pesci e asciugateli tamponandoli delicatamente con della carta da cucina. Eliminate la pelle dal filetto della palamita,

poi passate il palmo della mano sul filetto per individuare eventuali lische ed eliminatele con una pinzetta.

Pronti i filetti, tagliateli  a cubetti.

   

Mondate e tritate l’aglio. Scaldate l’olio in una padella e quando ben caldo fate rosolare a fuoco dolce l’aglio, il prezzemolo tritato e il peperoncino.

Non appena comincia a colorire, facendo attenzione a non bruciarli, aggiungete i pesci cubettati.

Lasciateli rosolare alcuni istanti dopo di che sfumate con il vino bianco, aumentate la fiamma e lasciatelo evaporare completamente. Appena il vino sarà completamente svanito, abbassate la fiamma e aggiungete i pomodori.

   

Salate leggermente, pepate, mescolate bene il tutto e lasciate cuocere 5 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua calda se si dovesse seccare troppo il condimento. Lessate nel frattempo in abbondante acqua salata i tagliolini al nero. Appena saranno quasi al dente scolateli direttamente nel condimento

   

aggiungete mezzo mestolo di acqua e terminate la cottura. Fate asciugare bene girando continuamente  in modo da amalgamare bene il tutto. appena si sarà formata una bella cremina, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, un giro di olio extravergiene e

saltate bene il tutto per amalgamare gli ingredienti. Impiattate e grattugiate su ogni piatto un po’ di buccia di limone.