Le patate duchessa sono un tipico contorno della cucina francese. Molto semplici da preparare ma di sicuro effetto. Una preparazione veloce e con pochi ingredienti per ottenere dei gustosi ciuffi di patate croccanti fuori e morbidi dentro.

Ingredienti:

500 gr di patate, 2 tuorli d’uovo, 50 gr di burro, sale q.b., pepe q.b., noce moscata q.b., 100 gr di parmigiano

Preparazione:

Lavate bene le patate e fatele lessare con tutta la buccia in abbondante acqua fredda salata.

Una volta cotte scolatele, sbucciatele e

     

passatele nello schiacciapatate ancora calde.

     Aggiungete subito il burro in modo che si sciolga con facilità con il calore delle patate.

Amalgamate bene in modo da farlo sciogliere, dopo di che aggiungete i tuorli.

Non appena l’impasto avrà assorbito bene le uova, aggiungete anche il parmigiano grattugiato.

Mescolate bene il tutto dopo di che salate, pepate e aggiungete la noce moscata.

Mescolate bene il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo asciutto e compatto.

Trasferite l’impasto in una sac a poche con il becco a stella, e formate  tanti mucchietti su una placca da forno. La dimensione la scegliete voi se li volete più grandi (monoporzione) fate tre giri,

se invece desiderate dei bocconcini allora fate una forma più piccola.

Salate leggermente la superficie dei mucchietti  e mettete a cuocere nel forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti sino a che le patate risulteranno ben dorate e croccanti in superficie. Servite ben calde.