Un primo piatto a base di pesce molto gustoso che sicuramente verrà gradito dai vostri commensali….provare per credere.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta: 400 gr di farina, 4 uova, 2 bustine di nero di seppia, olio extravergine q.b.;

Per il condimento: 2 piccole orate da circa  200/250 gr, 6 gamberoni 300 gr di pomodorini, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino fresco, olio extravergine q.b, sale q.b., pepe q.b., 1 ciuffo di prezzemolo.,  1/2 bicchiere di vino bianco secco.

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta all’uovo secondo la ricetta descritta aggiungendo all’impasto il nero di seppia,

continuate ad impastare sin ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formate la palla, infarinate un foglio di pellicola trasparente e avvolgetevi l’impasto. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo che la pasta riposa, lavate sotto l’acqua corrente i pomodorini,asciugateli tamponandoli con della carta da cucina. Portate a bollore una pentola di acqua, praticate sul fondo dei pomodori un taglio a croce

e non appena l’acqua sarà pronta, tuffate dentro i pomodori e aspettate che l’acqua riprenda il bollore, fate cuocere alcuni istanti dopo di che scolate i pomodori e

adagiateli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura, una volta raffreddati spellateli.

 Tagliate i pomodori spellati, tagliateli a spicchi ed eliminate la polpa,e tagliateli a striscioline.

Mondate l’aglio e tritatelo finemente, sciacquate il prezzemolo, asciugatelo e tritate anch’esso.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, spolverate di farina il piano di lavoro e preparate le tagliatelle.

 Finita la preparazione delle tagliatelle, potete cominciare la preparazione del condimento. Sciacquate sotto l’acqua corrente le orate e ricavatene i filetti.

     

Eliminate la pelle e con l’aiuto di una pinzetta eliminate le eventuali spine rimaste.

   

Tagliate a pezzetti i filetti e teneteli da parte.

Scaldate l’olio in una padella e quando ben caldo aggiungete aglio prezzemolo e peperoncino e lasciate rosolare a fuoco medio facendo attenzione a non bruciarli.

Appena cominceranno a colorire, aggiungete il filetto del pesce in precedenza tagliato.

      

Lasciate insaporire un paio di minuti e a seguire aggiungete anche in gamberoni.

     

Mescolate e lascaite cuocere per un minuto dopo di che sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare. Appena il vino si sarà totalmente consumato aggiungete i pomodorini, salate (non troppo), eliminate il peperoncino e portate a cottura, aggiungendo se necessario un mestolo di brodo caldo se si dovesse seccare troppo.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e quando pronta calate i tagliolini al  nero di seppia preparati in precedenza. Raggiunta la cottura al dente, eliminate i gamberoni dalla padella e teneteli da parte e scolate la pasta direttamente nel condimento. Lasciatela insapore un minuto amalgamandola bene al condimento

     

Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e continuate a mescolare. Impattate guarnendo il piatto con il prezzemolo e un gamberone intero per ogni piatto.

Servite ben caldo.