Prepariamo oggi un classico piatto della cucina italiana, il polpo con le patate con delle piccole varianti di preparazione e di presentazione del piatto utilizzando comunque i due ingredienti principali: Il polpo e le patate.
Ingredienti per 4 persone:
1 polpo di circa 600 gr, 200 gr di patate, timo q.b., 20 gr di burro, olio extravergine q.b. 100 ml di panna fresca, 100 ml di latte, brodo vegetale q.b., 1 porro, sale q.b., pepe q.b., timo q.b., maggiorana q.b., 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla 4 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino.
Preparazione:
Prendete il polpo e pulitelo eliminando gli occhi, il rostro (dente) e svuotando l’interno della sacca. Con un batticarne battetelo leggermente in modo da sfibrarlo e quindi intenerirlo. Sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, la carota, la costa di sedano e la cipolla steccata (infilzate nella cipolla i chiodi di garofano)
Raggiunta l’ebollizione bagnate almeno tre volte il polpo nell’acqua bollente in modo da fare arricciare i tentacoli prima di tuffarlo definitivamente nell’acqua.
prima di tuffarlo definitivamente nell’acqua.
Fate cuocere il polpo per circa 40/45 minuti o fino a quando sarà morbido alla “prova forchetta”, (infilzandolo tra i tentacoli e la sacca). Quando il polpo sarà cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura. Mentre il polpo si raffredda, cominciamo la preparazione della vellutata di patate. Eliminate le foglie esterne del porro e la parte verde, dopo di che tritatelo finemente.
Sciogliete il burro in un tegame con un filo di olio extravergine e quando ben caldo fate rosolare il porro tagliato.
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a tocchettini e
quando il porro comincia a colorire aggiungetele al soffritto,
lasciatele insaporire un minuto sempre mescolando dopo di che aggiungete la panna ed il latte,
mescolate, abbassate la fiamma e continuate mescolando di tanto in tanto sino alla completa cottura della patata. Aggiungete qualora dovesse asciugarsi troppo un po’ di brodo caldo. Mentre cuoce la vellutata, tagliate il polpo ormai freddo. Lasciate i tentacoli interi e tagliate a tocchetti il resto e tenetelo da parte sino al momento dell’utilizzo.
Quasi alla fine della cottura delle patate salate e pepate la vellutata.
A cottura ultimata con un frullatore ad immersione frullate il tutto sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Preparate ora il polpo per l’impiattamento. Versate in una padella calda un giro di olio e un rametto di rosmarino,
quando ben caldo aggiungete il polpo e fatelo rosolare leggermente sino a quando sarà ben caldo. dopo di che levate dal fuoco e
pronti per l’impiattamento. Mettete al centro del piatto di portata un coppa-pasta di metallo, versate dentro la vellutata.
Levate ora lo stampo e otterrete così una forma perfettamente rotonda.
Adagiatevi sopra i pezzi di polpo e decorate con qualche fogliolina di timo e di maggiorana.