Il gorgonzola è un formaggio erborinato  prodotto in Italia  dal latte intero di vacca. Il gorgonzola è un formaggio dalle antiche origini, si dice infatti che il gorgonzola sarebbe stato fatto per la prima volta, in una cittadina  alle porte di Milano che per l’appunto porta tutt’ora il nome di Gorgonzola, nell’anno 879. Secondo altre voci invece la nascita di questo formaggio ebbe luogo nella Valsassina che da secoli gode di origini casearie a causa delle sue grotte naturali dalle condizioni ottimali per la stagionatura di gorgonzola e altri formaggi. La cittadina Gorgonzola, in ogni caso, rimane il centro di maggior fama, se non di maggior produzione o commercio per vari secoli; La diffusione del gorgonzola rispetto ad altri formaggi è stata lenta ma costante nel tempo soprattutto nelle regioni della Lombardia e del Piemonte tanto è vero che soprattutto le province di Pavia e Novara a livello di produzione si aggiungono  massicciamente alla provincia di Milano. Tornando al gorgonzola possiamo dire che è un formaggio a “pasta cruda” di colore biaco paglierino le cui striature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe. Nel 1996, il formaggio gorgonzola è stato riconosciuto dalla CE e registrato nella lista dei prodotti DOP con Reg. Cee n° 1107/96. La forma, del peso di 12 kg circa, riporta su entrambe le facce il marchio di origine e viene avvolta in fogli di Alluminio riportanti il contrassegno caratteristico della denominazione protetta “gorgonzola”. Esiste anche il gorgonzola DeCo, (Denominazione Comunale di origine)che dà la possibilità ai comuni, come quello che ha dato il nome al formaggio, di produrlo e rivenderlo al di fuori dei consorzi DOP. In commercio ne esistono di due tipologie:

– Dolce, che si presenta cremoso a pasta molle con sapore particolare e caratteristico leggermente piccante;

– Piccante, con un sapore più deciso e forte e la pasta dura più consistente e friabile.

Tra i cugini più famosi del gorgonzola ricordiamo:

Lo Stilton: uno dei più famosi formaggi inglesi, un tempo solo a pasta bianca:

Roquefort: fatto co latte di pecora, questo erborinato francese ha un gusto e odore molto intenso;

Dana Blu: Viene dall’Olanda e ha un sapore forte ma allo stesso tempo molto aromatico.