La torta caprese è un tipico dolce partenopeo, più precisamente dell’Isola di Capri. La sua preparazione è molto semplice ed è caratterizzato dall’uso di prodotti tipici, genuini e di facile reperibilità come le mandorle, il cioccolato fondente, lo zucchero, burro e naturalmente le uova. Tanti a questo punto penseranno ma che torta è senza l’uso di farina e lievito? Questa è proprio la caratteristica principale di questa torta niente lievito e niente farina. Tutto questo per l’immensa gioia degli intolleranti al glutine!!! Come in tutti i dolci si raccomanda l’uso degli ingredienti a temperatura ambiente.

Ingredienti:

300 gr di mandorle, 300 gr di cioccolato fondente, 300 gr di burro, 5 uova, 250 gr di zucchero, zucchero a velo q.b.

Preparazione:

In commercio si trovano le mandorle già pelate, ma nel caso non le trovate potete benissimo usare quelle con la pelle e sbucciarle nel seguente modo:  tuffate le mandorle in una pentola con acqua bollente e fatele cuocere per un minuto, scolatele ed eliminate la buccia. Fate tostare le mandorle nel forno caldo per 5-6 minuti  circa a 200°, quindi lasciatele raffreddare. Una volta raffreddate le mandorle tritatele non troppo fini. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria fino a quando otterrete un cioccolato liscio e senza grumi, quindi lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.

Mettete nella ciotola del frullatore il burro ammorbidito, i tuorli e la metà dello zucchero. Montate bene il tutto sino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e ben montato.

Abbassate la velocità delle fruste al minimo e aggiungete a filo il cioccolato ormai intiepidito. Una volta ben amalgamato continuate la preparazione a mano. Aggiungete le mandorle tritate e incorporatele all’impasto delicatamente con l’aiuto di un mestolo o di una spatola

Nel frattempo che mescolate per incorporare bene le mandorle all’impasto montate a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero. Una volta incorporate bene le mandorle

aggiungete gli albumi montati a neve e incorporateli delicatamente con dei movimenti leggeri dal basso verso l’alto in modo da non smontare il dolce. Imburrate bene uno stampo per dolci da circa 24 cm di diametro, rivestite lo stampo con la carta da forno e versateci dentro l’impasto

Fate cuocere nel forno caldo a 180° per circa un’ora. Trascorso il tempo sfornatela e lasciatela completamente raffreddare dopo di che levatela dalla teglia delicatamente

e cospargetela con lo zucchero a velo.