Un primo piatto di terra, decisamente autunnale che vede coinvolti i due alimenti della tradizione italiana, che uniti conferiscono al piatto un’esplosione di gusto, provare per credere………

Ingredienti per 4 persone:

Per i gnocchetti:  500 gr di patate, 150 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 1 tuorlo, sale q.b., pepe q.b.

Per il condimento: 120 gr. Speck a fette, 200 gr. Funghi porcini, 200 ml di panna liquida, 500 gr di passata di pomodoro, 50 gr. di burro, olio extravergine q.b., 1 cucchiaio di origano, sale q.b.

Preparazione:

Fate lessare le patate in abbondante acqua salata.

Una volta cotte le patate, fatele intiepidire tanto da poterle pelare senza bruciavi, schiacciatele utilizzando uno schiacciapatate su una spianatoia leggermente infarinata. Aggiungete alle patate il resto della farina, la maizena, il tuorlo d’uovo, sale e pepe. Cominciate ad impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliate dei pezzetti di pasta stendeteli con le mani sino a formare dei bastoncini non troppo spessi

dopo di che tagliateli a tocchetti, prendeteli uno ad uno e passateli tra i palmi delle mani in modo da dargli una forma tondeggiante/sferica.

Pulite i funghi tagliando la parte finale del gambo per eliminare i residui di terra, spazzolateli bene per eliminare il terriccio rimasto e strofinateli più volte con un telo umido finchè saranno puliti. Non lavateli sotto l’acqua perderebbero il loro profumo e consistenza. Dopo di che tagliateli.

 

Tagliate lo speck a fettine e tagliatelo grossolanamente.

Mettete in una ampia padella il burro con un filo di olio e

fate rosolare i funghi con le fettine di speck.

Dopo 2-3 minuti aggiungete la passata di pomodoro,

salate e portate a cottura a fiamma moderata. Non appena il pomodoro sarà cotto aggiungete la panna

e a seguire l’origano.

Mescolate bene il tutto, lasciate insaporire qualche minuto a fuoco basso mescolando in modo da rendere tutto omogeneo. Lessate nel frattempo i gnocchetti in abbondante acqua salata, una volta cotti (quando cominciano a venire a galla)

Raccoglieteli con un colino e versateli direttamente nella padella con il condimento.

 

 

Fateli saltare alcuni istanti e impiattate.

In alternativa ai gnocchetti potete optare per della pasta corta tipo farfalle

oppure delle tagliatelle fresche all’uovo.