Lo sformato speck e patate sono ideali per un buffet, come antipasto caldo e con porzioni più generose lo possiamo anche servire come secondo piatto.  Sono di facile  preparazione e molto gustosi. In questa preparazione sono stati aromatizzati con dei funghi porcini, ma potete a seconda dei vostri gusti aromatizzarli a vostro piacimento ad esempio aggiungendo del pesto. Il successo sarà garantito. Volendo potete prepararli anche il giorno prima e conservarli in frigo.

Ingredienti per 6/8 sformati:

Per la salsa bechamel: 50 gr di burro, 50 gr di farina, 1/2 lt di latte, sale q.b., pepe q.b.;

Per gli sformati: 250 gr di speck a fette sottili, 500 gr di patate, 20 gr di funghi porcini secchi, olio extravergine di oliva q.b., pane grattugiato q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno nell’acqua tiepida i funghi in modo da farli reidratare.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse circa 1/2 cm

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e appena raggiunge il bollore fate cuocere le patate 10 minuti dal momento che riprende a bollire l’acqua

Trascorso il tempo controllate infilando i rebbi di una forchetta che siano cotte leggermente al dente. Dopo di che scolatele e stendetele su un canovaccio a raffreddare.

A questo punto potete iniziare a preparare la salsa bechamel secondo la ricetta descritta.

Appena pronta anche la salsa potete cominciare a confezionare i vostri sformatini. Cominciate con il versare un po’ di olio all’interno di un stampo tipo quelli da budino, fatelo roteare sino a che l’olio cosparga tutta la superficie interna del pirottino.

Aggiungete il pane grattugiato, e come cospargetelo uniformemente su tutta la superficie.

Disponete a croce due fette di speck facendo in modo da farle fuoriuscire dai bordi.

Cominciate il riempimento aggiungendo un po’ di salsa bechamel sul fondo, e un pezzo di fungo porcino ormai ben idratato.

 aggiungete una fetta di patata, salate, aggiungete una macinata di pepe e

un altro pezzo di fungo. Ripetete nuovamente gli strati, terminate poi con un po’ di salsa bechamel. Chiudete lo sformato incrociando le fette di speck che fuoriescono dagli stampi.

Metteteli a cuocere nel forno caldo a 200° per 7/8 minuti, sfornateli, levateli dai pirottini e serviteli caldi.