Presentiamo oggi una gustosa variante al risotto alla milanese, il risotto alla monzese. Si differisce dal ben più blasonato risotto per l’utilizzo della salsiccia al posto del midollo. Andrebbe utilizzata la famosa “Luganega Lombarda” ma in mancanza potete utilizzare una salsiccia di suino naturalmente di ottima qualità e  non troppo aromatizzata.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr si riso tipo carnaroli, 1 scalogno, 400 gr di salsiccia, olio extravergine q.b., 70 gr di burro, 1 bustina di zafferano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 40 gr di parmigiano reggiano, brodo di carne q.b.(nel caso non abbiate il brodo di carne potete utilizzare in alternativa o del brodo vegetale o a base di estratto di carne), sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate il brodo di carne secondo la ricetta decritta. Tritate finemente lo scalogno.

Fate sciogliere 30 gr di burro con un filo di olio in un tegame e quando sarà ben caldo fate rosolare lo scalogno.

Eliminate il budello dalla salsiccia e

appena la cipolla comincia a colorire aggiungete 3/4 della salsiccia spellata sgranatela e fatela rosolare.

Quando la salsiccia sarà rosolata uniformemente, aggiungete il riso e fatelo tostare.

Mescolate velocemente per evitare che si attacchi alla pentola. Quando il riso sarà ben brillato, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Una volta evaporato  il vino,

cominciate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta,

non aggiungete brodo sino a quando il precedente non sarà completamente evaporato. A metà cottura salate e pepate a piacere. non esagerate con il sale visto che la salsiccia è già saporita.  Versate in un bicchiere 1/2 mestolo di brodo caldo e fate sciogliere la bustina di zafferano.

Aggiungetelo al risotto e mescolate bene e continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo e continuando a mescolare.

Una volta che il riso sarà cotto, iniziate a mantecare il riso aggiungendo il resto della salsiccia tenuta da parte, il resto del burro e il parmigiano.

mantecate bene il risotto mescolando bene sino ad ottenere una consistenza cremosa. Lasciatelo riposare un minuto prima di servirlo. Impiattate decorando con dei pistilli di zafferano.