Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso Arborio, 1 cipollotto di medie dimensioni, 1 mazzetto di basilico, 2 pomodori “ramati”, olio extravergine q.b., brodo vegetale q.b., 20 gr di burro, 30 gr di parmigiano reggiano, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale  secondo la ricetta.

     Tritate finemente il cipollotto. Lavate le foglie di basilico e asciugatele con carta da cucina.  Fate soffriggere il cipollotto nell’olio,

quando comincia a prendere colore aggiungete il riso e fatelo tostare per circa un minuto mescolando continuamente.

Versate un mestolo di brodo bollente, mescolate e cominciate a cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo caldo, salate e pepate. Nel frattempo nel bicchiere di un mixer versate un mestolo di brodo, aggiungete le foglie di basilico (lasciandone da parte qualcuna) e frullate il tutto.

Lavate i pomodori e asciugateli. tagliateli in 4 spicchi, privateli dei semi  e tagliateli a dadini. Quando ormai il risotto sarà quasi cotto, aggiungete il basilico frullato, mescolate e

portate fino a cottura. Una volta al dente, togliete dal fuoco, aggiungete i pomodori tagliati

mescolate e mantecate con il burro e il parmigiano. Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire. Impattate il risotto e aggiungete un filo di olio e del basilico fresco spezzettato grossolanamente a mano