L’utilizzo delle spezie in cucina sono utilizzate da millenni in tutto il mondo, furono gli antichi Romani ad importarle grazie alle loro rotte commerciali. Le spezie hanno sempre dato un ottimo contributo ad insaporire i piatti di ogni genere. Tante hanno inoltre contribuito a rendere uniche con il loro sapore e il loro colore tante ricette, per esempio non esisterebbe risotto alla milanese senza zafferano e così via. Ma in cucina come sappiamo bisogna “osare” e cercare sempre nuovi abbinamenti di sapori. L’anice stellato per esempio ha un gusto fresco, piacevole, bello da vedere infatti si presenta come una stella ad otto punte che ha un sapore che ha un che di liquirizia. Associato al gusto dolce e croccante della cipolla di Tropea conferisce a questo risotto un sapore fresco e allo stesso tempo delicato.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso tipo arborio, 1 cipolla di Tropea, 1 scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3/4 stelle di anice stellato, 60 gr di burro, 40 gr di parmigiano reggiano, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., brodo vegetale q.b.
Preparazione:
Preparate del brodo vegetale secondo la ricetta.
Versate un mestolo di brodo caldo in una tazza e mettete in infusione l’anice stellato a spezzettato.
Tagliate le cipolle a fettine sottili,
Scaldate un filo di olio in una padella e
quando ben caldo aggiungete le cipolle tagliate,
fatele rosolare un minuto dopo di che aggiungete un mestolino di brodo caldo e
lasciatela stufare sino a quando risulterà morbida. Versate il tutto nel bicchiere di un frullatore a immersione aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe, frullatela sino ad ottenere una crema.
Tritate finemente lo scalogno.
Sciogliete la metà del burro con un filo di olio in un tegame dai bordi alti, e quando ben caldo fate rosolare lo scalogno tritato.
Appena comincia a diventare trasparente, aggiungete il roso e fatelo tostare mescolando.
Quando il roso sarà ben tostato e brillante, aggiungete il vino e lasciatelo sfumare completamente. Una volta ben sfumato, aggiungete la crema di cipolla al riso,
Mescolate bene il tutto e lasciate insaporire, abbassate la fiamma e aggiungete un mestolo di brodo caldo iniziando la cottura del risotto. Mescolate di tanto in tanto, salate, pepate e continuate a cuocere. Raggiunti i 3/4 di cottura, aggiungete la tazza di brodo con l’anice in infusione filtrando il brodo con un colino a maglie fitte. Mescolate e portate a completa cottura il risotto. Appena il riso sarà cotto, spegnete la fiamma, aggiungete il resto del burro e il formaggio grattugiato e mescolando velocemente mantecate il riso
lasciate riposare un minuto dopo di che impattate e servite ben caldo decorando il piatto con una stellina di anice stellato e delle fettine di cipolla tagliate sottilissime.
