Ingredienti per 4 persone:

800 gr di vitello o se preferite di lonza di maiale, 2 melagrane di circa 300 gr , 40 gr di burro, olio extravergine q.b., farina q.b., 2 scalogni, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i melograni. Indossate i guanti per evitare che vi si colorino le mani,

dopo di che tagliate i melograni a spicchi.

     

Inarcate leggermente gli spicchi  e ricavate tutti i chicchi dei frutti e raccoglieteli in una ciotola.

Versate la metà dei chicchi nel bicchiere di un mixer e frullateli ricavando del succo.

Filtrate il succo ottenuto con un colino a maglie fitte in modo da trattenere tutti i nocciolini che si trovano all’interno dei chicchi.

Eliminate il grasso in eccesso dalla carne e ricavatene delle fette e

appiattitele (ma non troppo) con l’aiuto di un batticarne. Mondate gli scalogni e tritateli finemente,

Fate sciogliere il burro con un filo di olio e quando caldo fate soffriggere lo scalogno. Nel frattempo infarinate da entrambi i lati le fettine di carne. Scuotetele per eliminare la farina in eccesso e quando lo scalogno comincerà a diventare trasparente  fate rosolare le fette di carne infarinate.

Salate, macinate del pepe al momento e lasciate dorare le fettine qualche istante. Rigiratele per farle colorire anche dall’altro lato e levatele dalla padella.

Versate nella padella il succo delle melagrane

lasciate restringere mescolando e quando si sarà ridotto della metà aggiungete nuovamente le fettine e proseguite la cottura. Rigirate le fettine dopo circa un minuto dopo di che aggiungete i chicchi  rimasti.

Aggiustate eventualmente di sale e pepe e cuocete ancora un paio di minuti. Impiattate, nappate le fettine con il sugo ottenuto e decorate con chicchi di melograno.