Un secondo piatto a base di pesce dove il delicato sapore del filetto di orata viene arricchito dalla crosta di pistacchi.

Ingredienti per quattro persone:

2 orate da circa 400 gr l’una, 3 arance, 300 gr di pistacchi, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate con lo sfilettare le orate. Pulite bene le orate sotto l’acqua fredda. Squamatele, eliminate le interiora. Lavatele e ricavatene i filetti, controllate che non siano rimaste delle lische passando la mano sul filetto ed eventualmente levatele aiutandovi con una pinzetta.

Sciacquate sotto l’acqua corrente le arance, eliminate la buccia ed aggiungetele ai filetti. Dopo di che spremete le arance, e irrorate i filetti.

coprite con la pellicola lasciate marinare i filetti per almeno 2 ore. Nel frattempo sgusciate i pistacchi e con un mixer tritateli non troppo fini.

 Trascorso il tempo della marinatura, accendete il forno e scaldatelo alla temperatura di 200°. Versate i pistacchi in un piatto ed adagiatevi sopra i filetti di orata marinati.

      

 Esercitate una leggera pressione per far aderire bene la granella di pistacchi al pesce. Rivestite una teglia con carta forno, versate del succo di arancia della marinatura e adagiate su di esso i filetti rivestiti di granella. Sistemati i filetti aggiungete qua e la nella teglia le scorze di arancia.

Salate leggermente, una macinata di pepe e un filo di olio su ogni filetto ed infornate per circa 15 minuti. Durante la cottura tagliate un’arancia a spicchi, eliminate la buccia e la pelle e tenete da parte per la decorazione del piatto. Trascorso il tempo sfornate,

ed adagiate i filetti su un piatto di portata decorando con granella, qualche pistacchio intero e gli spicchi di arancia.