Una lasagna un po’ alternativa rispetto alla classica, ma da grandi soddisfazioni. Un primo piatto dal profumo e dal gusto eccezionale che lascerà sicuramente a bocca aperta i vostri commensali.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
Per la pasta: 500 gr di farina, 5 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine.
Per il ripieno: 250 gr di mortadella in una sola fetta, 200 gr di pecorino romano (o se lo preferite potete tranquillamente sostituirlo con uno di vostro gradimento), 300 gr di asparagi, ., olio extravergine q.b., 1 cipolla, sale q.b., pepe q.b.
Per la salsa bechamel: 100 gr di burro, 100 gr di farina, 1/2 litro di latte, 1/2 litro di brodo di asparagi, sale q.b., pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Preparate il brodo di asparagi. Tagliate la parte finale degli asparagi e metteteli in una pentola di acqua salata e portate a bollore.
Tagliate a rondelle il resto degli asparagi lasciando interi alcun turioni per la decorazione
Preparate la pasta all’uovo secondo la ricetta descritta, tirate la pasta e tagliatela a losanghe della grandezza desiderata.
Mondate e tritate finemente la cipolla, e tagliate a piccoli cubetti la mortadella.
Scaldate in una padella l’olio e quando ben caldo fate rosolare dolcemente la cipolla con una punta di peperoncino(facoltativo),
appena la cipolla comincia a diventare trasparente, versate nella padella gli asparagi precedentemente tagliati,
lasciateli insaporire per 2 minuti mescolando, dopo di che salate, pepate e aggiungete un mestolo di brodo caldo e portate a cottura mescolando di tanto in tanto.
Mentre cuociono gli asparagi, preparate la salsa bechamel utilizzando non solo il latte ma in egual misura latte e brodo di asparagi in modo da ottenere una salsa bechamel profumata. Mettete a scaldare il latte in un pentolino e appena caldo (non bollente) aggiungete la stessa quantità di brodo, mescolate e tenete sul fuoco a fiamma bassa. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco moderato appena sarà sciolto, aggiungete la farina
mescolate con una frusta sino a formare il roux bianco dopo di che aggiungete il latte e il brodo caldi.
salate,e pepate a piacere. Pronta la salsa bechamel agli asparagi, versateci dentro gli asparagi ormai cotti insieme al condimento.
Mescolate bene il tutto e aggiustate eventualmente di sale . Tenete presente che alla preparazione dovrete poi aggiungere il pecorino grattugiato quindi non esagerate a salare. Fate cuocere in una pentola con abbondante acqua salata con un filo d’olio le losanghe di pasta, dopo 2/3 minuti tiratela via, passatela in acqua fredda e disponetela su una tovaglia e fatele intiepidire.
A questo punto potete cominciare a confezionare le lasagne. Imburrate una teglia da forno e disponete sopra un primo strato di pasta e a seguire procedete poi con uno strato di salsa Bechamell agli asparagi. Cospargete con i cubetti di mortadella e concludete con una generosa grattugiata di pecorino.
Accendete il forno e potatelo alla temperatura di 200°. Ricoprite con uno strato di pasta e continuate così fino ad ultimare tutti gli ingredienti. Distribuite sull’ultimo strato oltre alla salsa aggiungete qualche turione di asparago, ricoprite con abbondante pecorino grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Appena terminato infornate e cuocete nel forno già caldo a 200° per 30/40 minuti sino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata.
