Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo “Paccheri”, 300 gr di pesce spada, 200 gr di pomodorini, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 50 gr di pecorino, 2 spicchi di aglio, olio extravergine q.b., 2 rametti di timo fresco, peperoncino q.b. (senza esagerare), sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a ebollizione. Sciacquate sotto l’acqua corrente le trance di pesce spada, asciugatelo tamponandolo con della carta da cucina dopo di che eliminate la pelle e tagliatelo a cubetti.

Scaldate l’olio in una padella e quando caldo fate rosolare gli spicchi di aglio mondati dalla pelle.

Appena comincia a colorire aggiungete il pesce tagliato e fatelo rosolare alcuni istanti,

Sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente. Tagliate i pomodorini a spicchi

e aggiungeteli alla preparazione. Calate nel frattempo i paccheri nell’acqua salata bollente.

Aggiungete il sale, il peperoncino e una macinata di pepe. Lasciate cuocere sino alla completa cottura della pasta. Pochi istanti prima di scolare la pasta aggiungete il pecorino grattugiato a scagliette e del timo fresco sul condimento preparato,

     

versate nel condimento i paccheri ormai al dente.

       

Saltate la pasta alcuni istanti per farla insaporire dopo di che impiattate servendo con piccole scaglie di pecorino e un giro di olio extravergine.