Una ricetta di facile preparazione, molto fresca e colorata ma allo stesso tempo  gustosa, a base di verdure e gamberetti. L’insalata di gamberetti può essere servita sia come antipasto freddo che come piatto di seconda portata naturalmente con porzioni un po’ più abbondanti. Servita poi in cestini di parmigiano lascerà decisamente senza parole i vostri commensali.

Ingredienti:

500 gr di gamberetti freschi, 350 gr di patate, 350 gr di pomodorini, olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, sale q.b., pepe q.b., un ciuffo di prezzemolo qualche rametto di timo fresco, 200 gr di parmigiano reggiano.

Preparazione:

Tritate finemente il prezzemolo dopo averlo sciacquato ed asciugato.

Sciacquate bene sotto l’acqua corrente i gamberetti e fateli scolare.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e tuffateci dentro i gamberetti

Lasciate cuocere 3 minuti dalla ripresa del bollore dopo di che scolateli

e raccoglieteli in una ciotola. Sgusciate i gamberetti lasciandone alcuni interi per la decorazione del  piatto finale e lasciate raffreddare.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti,

fate bollire una pentola di acqua salata e quando bolle lessate le patate

e quando pronte, scolatele e

passatele sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Mentre patate e gamberetti si raffreddano, lavate i pomodorini asciugatele e tagliatele a spicchi. Mettete i pomodori in una ciotola, aggiungete gli spicchi di aglio

unite le patate, insaporite con il sale, una macinata di pepe, un po’ di olio e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene per insaporire il tutto, dopo di che aggiungete anche i gamberetti sgusciati. Mescolate, aggiustate eventualmente di sale aggiungete le foglioline di timo e lasciate riposare il tutto coperto con la pellicola in frigorifero.

Mentre l’insalata di gamberetti riposa, preparate i cestini di parmigiano. Dividete il parmigiano in 4 parti. Versatene una in una padella antiaderente

Mentre si dora staccate appena il bordo con una spatola, quindi togliere il padellino dal fuoco, sollevate il formaggio fuso e rigiratelo dall’altro lato.

 

Aspettate qualche secondo, levatelo dalla padella ed adagiatelo su un bicchiere, una tazza o uno stampo rovesciato in modo da dargli la forma desiderata.

  Lasciateli raffreddare sino al momento del loro utilizzo. Mettete un cestino di parmigiano al centro di ogni piatto, riempitelo con l’insalata di gamberetti,

guarnite con i gamberi interi tenuti da parte

aggiungete un filo di olio e servite.