Ingredienti per 4 persone:

600 gr di carrè di maiale disossato, 800 gr di cipolle di  Treschietto (o in alternativa potete usare le cipolle rosse) (in alternativa potete utilizzare delle cipolle rosse), 500 ml di birra rossa, 1 dl di panna fresca, 1 dl di gin, 60 gr di burro, 10 gr di farina, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Mondate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine sottili.

     

Sciogliete 40 gr di burro in un tegame dai bordi alti con un po’ di olio e quando ben caldo aggiungete il carrè e

fatelo rosolare bene, uniformemente su tutti i lati.

Quando ben rosolato, aggiungete le cipolle tagliate,

salate, pepate e fate cuocere un minuto mescolando bene dopo di che innaffiate con la birra.

Appena riprende il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 1 ora e 20 minuti, girando spesso la carne e qualora si dovesse asciugare troppo non aggiungete altra birra ma un po’ di acqua calda o del brodo. A cottura ultimata,

togliete la carne dalla pentola e avvolgetela in fogli di alluminio in modo da farla rimanere calda. Versate il fondo di cottura della carne nel bicchiere di un mixer,

e frullatelo sino ad ottenere un composto cremoso.

Versate la crema ottenuta in un pentolino,

unite il restante burro, la farina, la panna e il gin.

mescolate con una frusta per

amalgamare bene tutti gli ingredienti e cuocete a fuoco moderato sino ad ottenere una salsa piuttosto densa. Una volta pronta, tagliate l’arrosto a fette e servitelo versando sopra la salsa di cipolle ben calda.