Un primo piatto a base di riso dal gusto molto delicato dovuto alla mantecatura che invece di essere fatta con il classico burro e parmigiano, si utilizza della semplice robiola.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso tipo carnaroli, 150 gr di pancetta in una sola fetta, 1 cipolla, 33 ml di birra chiara, 30 gr di burro, olio extravergine q.b., 50 gr di robiola, sale q.b., pepe q.b. brodo vegetale q.b., prezzemolo un ciuffo.
Preparazione:
Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta descritta.
Tritare la cipolla tagliate a cubetti la pancetta.
Fate sciogliere il burro in un tegame con un filo di olio e quando ben caldo fate rosolare la cipolla.
Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungete anche la pancetta e
continuate a far soffriggere sino a quando non avrà cambiato colore e sarà bella croccante, solo a questo punto aggiungete il riso e
sempre continuando a girare fatelo tostare bene sino a quando sarà bello lucido. Versate la birra
e lasciare evaporare. Una volta che la birra si sarà consumata, proseguire la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo caldo, salate e pepate. A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate il riso con la robiola.
Mescolate bene il tutto in modo da far mantecare bene, dopo di che aggiungete il prezzemolo tritato.
Impiattate e servite ben caldo.