Ingredienti per 6 persone circa:

Per la pasta sfoglia: 200 gr di farina tipo manitoba, 200 gr di burro, 170 gr di acqua un pizzico di sale;

Per la crema pasticcera: 500 ml di latte intero, 5 tuorli, 100 gr di zucchero, 50 gr di farina una bustina di vanillina;

150 gr di uva bianca, 150 gr di uva nera, zucchero a velo q.b..

Preparazione:

Formate il pastello facendo un impasto con  l’acqua, un pizzico di sale e 3/4 della farina.

Impastate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e ponete il pastello in frigorifero a riposare. Passate ora a formare il panetto, impastando la farina rimasta con tutto il burro.

Una volta impastato ed ottenuto un composto omogeneo, dategli la forma di una mattonella

avvolgete nella pellicola e mettete anch’esso nel frigo a riposare. Dopo circa 30 minuti gli impasti avranno entrambi la stessa temperatura quindi potete cominciare a preparare la pasta sfoglia. Prendete il pastello e stendetelo su un piano infarinato con un mattarello fino a dargli una forma rettangolare dello spessore di circa 1,5 cm.

Mettete al centro del pastello steso il panetto e richiudetevi sopra i lembi di pasta del pastello.

Passate il mattarello in una sola direzione sulla pasta fino a formare una sfoglia. Ripiegare la pasta su se stessa formando un rettangolo.

Ripiegate i lembi verso il centro della sfoglia e ripiegatela ulteriormente ottenendo quattro strati.

      

Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare almeno 30 minuti in frigorifero in modo da non far scaldare troppo l’impasto. Trascorso il tempo di riposo  Iniziate il primo “giro”: scoprite la pasta, ruotatela di 90° e tiratela con il mattarello muovendovi avanti e indietro nel verso delle coste

mai lateralmente. Ripiegatela a metà e nuovamente a meta ottenendo così 3 strati,

coprite e fate riposare nuovamente in frigorifero. Stendete il panetto su un piano infarinato e ripetete lo stesso procedimento per altre 5 volte, alternando i vari tipi di piega, avendo l’accortezza di far riposare  la pasta tra un giro e l’altro in frigorifero. Nel frattempo che la sfoglia riposa preparate la crema pasticcera secondo la ricetta descritta. Una volta pronta lasciatela raffreddare. Stendete la pasta su un piano infarinato piuttosto finemente e tagliatela a forma di un triangolo. Tagliate tre triangoli uguali. Due metteteli su un foglio di carta forno, cospargeteli con dello zucchero semolato, bucate la sfoglia con i rebbi di una forchetta e fateli cuocere nel forno caldo a 180°. Mentre i triangoli cuociono, con un piccolo tagliapasta praticate tanti fori nell’ultimo triangolo.

Cospargete anche quest’ultimo di zucchero e fate cuocere come gli altri nel forno caldo. Una volta che tutti i triangoli sono cotti lasciateli raffreddare dopo di che cominciate a farcire la vostra torta. Stendete un po’ di crema sul primo triangolo di sfoglia, disponete sopra la crema gli acini di uva bianca tagliata a metà.

Appoggiate sopra il secondo triangolo, e disponetevi sopra gli acini di uva nera tagliati e coprite il tutto con l’ultimo triangolo, quello forato.

Sistemate nei buchi intervallati tra loro acini neri e acini bianchi, una spolverata di zucchero a velo e decorate il piatto con due gappolini di uva e delle foglie di vite.