Una gustosa variante alla classica salsa ligure. Sostituiamo il profumato basilico con gli asparagi, ottenendo una salsa altrettanto gustosa.

Ingredienti:

300 gr di asparagi, 1 spicchio di aglio, olio extravergine q.b., sale q.b., 30 gr di pecorino stagionato, 100 gr di noci, 100 gr di nocciole.

Preparazione:

Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, asciugateli tamponandoli con della carta da cucina. Cuocete gli asparagi in abbondante acqua salata bollente per almeno 15 minuti.

Nel frattempo sgusciate le noci e le nocciole,

 

Scolate gli asparagi,

 

tagliateli a pezzetti e

metteteli  in un mixer, aggiungete l’aglio e cominciate a tritarli dando dei piccoli colpi per evitare che le lame scaldino troppo la verdura. Emulsionate con l’olio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Aggiungete il pecorino grattugiato

 

e a seguire le noci e le nocciole.

     Appena gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiustate eventualmente di sale. A questo punto il pesto di asparagi è pronto per essere utilizzato.