Ingredienti per 12 porzioni circa:

750 ml di panna fresca, 250 ml di latte intero, 180 gr di zucchero, 2 bustine di vanillina, 100 gr di pasta di pistacchio, 100 gr di pistacchi, 24 gr di colla di pesce

Preparazione:

Fate ammollare la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda.

Unite in un pentolino la panna e il latte, aggiungete lo zucchero e

mettete sul fuoco. Aggiungete anche le bustine di vanillina e portate a bollore. Nel frattempo che la panna cuoce sgusciate i pistacchi.

Tritatene non troppo finemente i 3/4.

      

Appena la panna comincia a bollire, spegnete il fuoco e aggiungete la crema di pistacchi, 

i pistacchi interi e quelli tritati lasciandone un po’ da parte per la decorazione.

     

Mescolate bene e aggiungete anche la colla di pesce ben strizzata.

 Lasciate intiepidire una decina di minuti dopo di che versate negli stampi da porzione e mettete a riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servirla, togliete la panna cotta dallo stampo e adagiatela su un piatto,

Decorate poi con del caramello, i pistacchi e la granella tenuti da parte.