Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti, 500 gr di alici fresche di Monterosso, 2 spicchi di aglio, 100 gr di olive taggiasche, 3o gr di capperi sotto sale, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., 1/2 peperoncino (facoltativo).

Preparazione:

Pulite bene le acciughe, procedete con il levare loro la testa e le interiora, spezzate il pesce con le mani, staccando la testa e tirando. In questo modo vedrete che verranno via anche le interiora.

Per essere sicuri che l’interno della pancia sia pulito passate il dito indice all’interno del ventre dei pesci e togliamo tutte le parti molli.

     

Eliminiamo la lisca centrale e sciacquiamo tutto con l’acqua corrente.

Tritate le acciughe grossolanamente lasciandone alcune intere per la decorazione. Dissalate i capperi passandoli sotto l’acqua corrente e denocciolate le olive. Scaldate l’olio in una padella e quando caldo fate rosolare gli spicchi di aglio e l’eventuale peperoncino.

Una volta che l’aglio comincia a colorire, i capperi e le olive,

    ed infine le alici. Fate cuocere per un paio di minuti, aggiustate eventualmente di sale, dopo di che aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.

Lessate nel frattempo in abbondante acqua salata gli spaghetti. Scolateli al dente direttamente nel condimento,

saltateli alcuni istanti aggiungendo eventualmente un po’ di acqua di cottura per insaporire tutto. Una volta pronti impiattate decorando il piatto con le acciughe lasciate intere e un filo di olio.