Ingredienti per 4 persone:
320 gr di spaghetti, 250 gr di nocciole, 50 ml di panna fresca, 100 gr di mascarpone, 1 bustina di zafferano, 40 gr di parmigiano reggiano, 250 gr di funghi tipo champignon, 1 scalogno, 3-4 rametti di timo, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b. sale q.b., pepe q.b..
Preparazione:
Sgusciate le nocciole e tritatele grossolanamente.
Scaldate leggermente la panna in un pentolino e stemperatevi lo zafferano.
Lasciate intiepidire. Nel frattempo, pulite bene i funghi, tagliateli a fettine. Mondate e tritate finemente lo scalogno.
Scaldate l’olio in una padella e quando caldo aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare.
Quando lo scalogno comincia a colorire, aggiungete i funghi tagliati e 2 rametti di timo.
Saltate il tutto a fuoco vivace per 2 minuti, dopo di che bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare.
Una volta sfumate aggiungete un mestolo di brodo caldo se lo avete altrimenti potete benissimo utilizzare un po’ di acqua. Regolate di sale, pepate e aggiungete una manciata di nocciole tritate.
Lasciate insaporire un minuto a fuoco vivace mescolando. Spegnete e tenete da parte in caldo. Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Mentre gli spaghetti cuociono, aggiungete il mascarpone alla panna ormai intiepidita, a seguire il parmigiano grattugiato
dopo di che mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti sino a formare una crema omogenea.
Trasferite la crema ottenuta in una padella,
scolate la pasta al dente senza sgocciolarla e versatela direttamente nella padella con la crema di mascarpone.
Fate insaporire un minuto a fuoco medio per qualche istante
dopo di che condite la pasta con il ragù di funghi e nocciole.
Mescolate bene gli ingredienti ed impiattate. Servite ben caldo