Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: 400 gr di farina, 4 uova, 2 bustine di nero di seppia, olio extravergine q.b.;
Per il condimento: 8scampi (almeno 2 per ogni commensale), 350/400 gr di pomodorini; 3 spicchi di aglio in camicia, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, zenzero fresco q.b., 1 limone, curry in polvere q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione:
Preparate la pasta all’uovo secondo la ricetta descritta aggiungendo all’impasto il nero di seppia,
continuate ad impastare sin ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate la palla infarinate un foglio di pellicola trasparente e avvolgetevi l’impasto. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.. Nel frattempo che la pasta riposa, lavate sotto l’acqua corrente i pomodorini,asciugateli tamponandoli con della carta da cucina e tagliateli in 4.
Sciacquate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, spolverate di farina il piano di lavoro e preparate le tagliatelle.
Preparate le tagliatelle, potete cominciare la preparazione del condimento. Scaldate l’olio in una padella e quando caldo fate rosolare gli spicchi di aglio incamiciati. Lasciate insaporire alcuni istanti dopo di che aggiungete gli scampi.
Fateli rosolare un minuto rigirandoli dopo di che sfumate con il vino bianco. Una volta sfumato il vino, aggiungete i pomodorini tagliati
Fate cuocere mescolando 3 minuti dopo di che aggiungete una manciata di prezzemolo tritato
e insaporite con lo zenzero fresco grattugiato.
Salate, aggiungete una macinata di pepe nero, mescolate bene e spegnete il fuoco. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, Togliete gli scampi dalla padella del condimento e teneteli in caldo, scolate le tagliatelle al dente e versatele direttamente nel condimento, eliminate gli spicchi di aglio
aggiungete un poco di acqua di cottura e fate saltare per amalgamare il tutto al condimento, aggiungete anche un filo di olio crudo.
Impiattate formando un nido con l’aiuto di una pinzetta da cucina e un coppa pasta, aggiungete due scampi per ogni piatto e decorate con i pomodorini del condimento, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di curry per ogni piatto.
Servite ben caldo.