Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo “pennette”, 400 gr di calamari, 2 grosse melanzane, 300 gr di pomodorini, 2 spicchi di aglio, olio extravergine q.b., prezzemolo q.b., basilico q.b., sale q.b., peperoncino q.b..

Preparazione:

Pulite bene i calamari, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e tagliateli a pezzetti.

     Lavate e asciugate con della carta da cucina una melanzana e i pomodorini. Tagliate a cubetti la melanzana e a spicchi i pomodorini.

Scaldate l’olio in una padella e quando caldo fate rosolare gli spicchi di aglio mondati.

Appena l’aglio comincia a colorire eliminatelo, abbassate la fiamma e aggiungete i calamari tagliati.

fate rosolare un minuto ed unite le melanzane precedentemente tagliate. Continuate a rosolare un minuto dopo di che aggiungete anche i pomodorini, aromatizzate con un paio di foglie di basilico spezzettate. Salate e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata la pasta e, quando al dente scolatela direttamente nel condimento.

Aggiungete il prezzemolo tritato e

fate saltare per amalgamare bene il tutto. Impiattate e condite la pasta con un filo di olio piccante.