Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo farfalle, 200 gr di zucchine, 250 gr di salmone affumicato, 150 gr di pomodorini, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., qualche foglia di basilico.

Preparazione:

Sciacquate le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugatele con della carta da cucina, spuntatele e tagliatele a fiammifero non troppo spesse.

Lavate i pomodorini asciugateli e tagliateli in 4; mondate lo scalogno e tritatelo finemente.

Mettete intanto sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Tritate grossolanamente anche le fette di salmone affumicato.

Scaldate un filo di olio in una padella, quando caldo aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare.

Quando lo scalogno comincia a imbiondire aggiungete il salmone

lasciatelo rosolare alcuni istanti e sfumate con il vino bianco. Appena il vino sarà completamente evaporato, aggiungete le zucchine e i pomodorini tagliati.

Salate, pepate a piacere e mescolate bene. Aggiungete un mestolo di acqua ormai a bollore e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto. Lessate nel frattempo le farfalle e quando al dente scolatele direttamente nella padella con il condimento.

Spezzettate a mano le foglie di basilico e fate saltare  qualche minuto per insaporire bene la pasta. Impiattate e servite ben caldo.