Ingredienti per 6 persone:

1 pezzo di lonza di circa 1 kg, 500 gr di funghi champignon, 150 ml di panna fresca, 70 gr di burro, olio extravergine q.b., 4 cipollotti 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 300 ml di latte, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquateli rapidamente sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra. Asciugateli con carta da cucina e tagliateli a fettine. Mondate i cipollotti

e tritateli finemente. Sgrassate il pezzo di lonza, legatelo con lo spago e legate ad esso il rametto di rosmarino.

Fate sciogliere a fuoco dolce il burro con un filo di olio, quando fuso e ben caldo (attenzione a non bruciarlo) fare rosolare i cipollotti tritati.

Fateli rosolare un paio di minuti a fuoco vivace, quando cominciano a diventar trasparenti aggiungete il pezzo di carne

fatelo sigillare bene su tutti i lati.

Una volta che il pezzo di carne è ben rosolato su tutti i lati, aggiungete i funghi,

mescolate bene, unite le foglie di alloro e una generosa macinata di pepe. Mescolate bene e a questo punto potete aggiungere il latte.

Date un’altra mescolata e aggiungete un cucchiaino di sale grosso. fate cuocere per circa 30 minuti, rigirando l’arrosto a metà tempo. Trascorso il tempo controllate la cottura della carne. lasciatela cuocere altri 10 minuti se ritenete con non sia cotta a puntino. (Potete verificare la cottura inserendo al cuore dell’arrosto l’apposito termometro, Rilevate la temperatura che deve essere 70°). Una volta cotto, togliete il pezzo di carne dalla pentola e affettatelo a vostro piacimento.

Tenete le fettine tagliate in caldo e preparate con il fondo di funghi la crema.

Versate nella pentola la panna fresca tenendo la fiamma bassa

Mescolate bene e fate addensare sino ad ottenere una consistenza cremosa.

Potete portate in tavola le fettine su un vassoio condite con la crema di funghi o impiattarle singolarmente.