Una fresca variante al classico Pesto alla genovese, in cui l’ingrediente principale sono le zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di zucchine, 5/6 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, 25 gr di pinoli, 40 gr di parmigiano reggiano, olio extravergine q.b., sale q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e, tagliatele finemente con una grattugia a denti grossi

Salate leggermente le zucchine e mettetele a scolare in un colino in modo da fargli perdere il liquido di vegetazione in eccesso. Nel frattempo mondate lo spicchio di aglio e tagliatelo grossolanamente. Mettete le zucchine nel bicchiere di un mixer, aggiungete l’aglio, il basilico  e i pinoli

e cominciate a frullare a intermittenza per non scaldare troppo le verdure. Emulsionate il trito con l’olio a filo.

Aggiungete al composto il parmigiano grattugiato, date una frullata e assaggiate, aggiustando eventualmente di sale. Una volta ottenuto un composto omogeneo, il pesto è pronto per essere utilizzato come condimento.