Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso tipo arborio, 250 gr di zucchine, 250 gr di melanzane, 200 gr di peperoni gialli, 150 gr di scamorza affumicata, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 60 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.,  brodo vegetale q.b..

Preparazione:

Preparate circa 2 litri di Brodo Vegetale secondo la ricetta descritta. Mondate la cipolla e tritatela finemente. Spuntate le zucchine e le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti.

  Pulite i peperoni, eliminate il picciolo, eliminate la parte interna bianca e tagliatelo a cubetti.

Fate sciogliere il burro con un filo di olio in un tegame e quando caldo fate rosolare la cipolla tritata con lo spicchio di aglio.

Appena cominciano a colorire aggiungete i peperoni

fate rosolare per 2 minuti, eliminate l’aglio ed aggiungete il resto delle verdure.

 Mescolate bene il tutto e fate cuocere per 3 – 4 minuti sempre mescolando e a fuoco vivace. Aggiungete il riso, fatelo brillare sempre mescolando e quando sarà diventato bello lucente sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Una volta evaporato tutto il vino, abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo, salate e pepate e cominciate la cottura del risotto sempre mescolando aggiungendo il brodo man mano che si consuma. Una volta cotto il risotto, spegnete il fuoco e procedete con la mantecatura aggiungendo il restante burro, la scamorza (che nel frattempo avrete tagliato a dadini)

Mescolate  bene e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un risotto cremoso. Lasciate riposare un minuto dopo di che impattate e servite ben caldo.