Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1/2 cipolla, 2 spicchi di aglio, una noce di burro, 4 acciughe sotto sale,  1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., 1 lt di brodo, un ciuffo di prezzemolo.

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta. Eliminate tutto il sale dalle acciughe e ricavatene i filetti. Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente. Pulite i peperoni eliminando il torsolo, le nervature bianche e i semi, poi tagliateli a dadini.

     

Tritate finemente la cipolla e mondate l’aglio. Scaldate in un tegame un po’ di olio, quando caldo alzate la fiamma e fate rosolare la cipolla tritata e gli spicchi di aglio.

Quando la cipolla comincia a diventare trasparente aggiungete i peperoni a dadini e i filetti di acciuga e lasciate soffriggere per qualche minuto.

Quando l’acciuga si sarà completametne disfatta, eliminate gli spicchi di aglio, aggiungete il riso e fatelo brillare.

Mescolate in continuazione per non farlo attaccare, un volta diventato bello lucido sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Una volta che il vino sarà completamente asciugato iniziate la cottura del riso, aggiungete sempre mescolando,  man mano che si asciuga il brodo caldo sino alla completa cottura del riso. A metà cottura aggiustate di sale e pepate. A cottura ultimata, levate dal fuoco, aggiungete la noce di burro, un po’ di prezzemolo tritato e mantecate bene il riso. Lasciatelo riposare un minutino dopo di che impiattate aggiungendo un’acciughina e un po’ di prezzemolo.